Ingrédients:
• 2 kg de taro
• 1 kg de tripes de bœuf
• 190 grammes d'huile de palme
• 16 grammes de sel gemme
• 1 sachet de condiments pour sauce jaune (kankan)
• 1l d'eau tiède
• Sel
• 1 piment
Préparation:
Mettre la viande à ébullition, y ajouter le sel et un demi-oignon découpé et laisser ramollir. Pendant ce temps, faire cuire le taro en robe des champs dans une casserole pendant environ 2h. Le réserver à la cuisson pour qu’il conserve sa chaleur. Ensuite, défiger l’huile de palme en la chauffant légèrement à feu doux. Délayer les condiments pour sauce jaune dans un récipient et garder.
Cuisson de la sauce jaune:
Dans un bol, verser l’huile de palme préalablement chauffée, le sel gemme, la moitié de l’eau tiède puis mélanger bien. Lorsque l’émulsion est stabilisée, incorporer les condiments et la viande dans la sauce jaune, saler et mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et ajouter du piment.
Cuisson du taro:
Éplucher les taros et les piler pendant qu'ils sont encore chauds. S'assurer qu'il n'y a plus de grumeaux en les écrasant, la pâte doit être lisse. Humecter légèrement la pâte si vous la trouvez un peu dure, une fois la consistance voulue obtenue, réserver.
PS : dans un plat, faire un creux dans la pâte de taro et y mettre la sauce. A déguster avec 1 ou 2 doigts.
Bon appétit!!!